Les cuisines des établissements SERVIOR sont équipées et gérées selon les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Les chefs travaillant dans les cuisines de SERVIOR ne sont pas seulement formés dans leur domaine, ils disposent également de connaissances dans les domaines du management social, de la diététique et de la gérontologie.

Les denrées sont de première qualité. Pratiquement tous les produits utilisés sont frais. La composition des menus se fait selon des règles strictes:

• santé: les repas doivent pouvoir être digérés facilement, composés de manière équilibrée: hydrates de carbone, matières grasses et protéines doivent être bien dosés, de même que vitamines et autres éléments nutritifs.
• harmonie: les menus doivent être composés de façon à ce que viandes, poissons et garnitures forment un tout harmonieux. Dans cette optique, les couleurs jouent également un rôle important.
• variété: lors de la composition de la carte, les plats ne doivent pas se répéter endéans de la semaine. Si le menu principal n'intéresse pas le client, il peut choisir entre deux menus alternatifs.
• tradition: nos clients aiment beaucoup les spécialités du pays, nous en offrons régulièrement comme menu alternatif.

La préparation des repas se fait selon les méthodes traditionelles, mais la méthode "Cook and Chill" se répand de plus en plus. Ce système permet une organisation du travail efficace, puisque les différentes tâches (production, service, distribution) se déroulent de façon indépendante. "Cook and Chill" veut aussi dire un maximum d'hygiène, puisque la production se fait dans un circuit fermé dans lequel la cuisine, la livraison et la vaisselle sont strictement séparées.

"Cook and Chill" signifie que les différentes composantes du menu sont préparées et portées à une température de 3° immédiatement après dans un traitement choc. Ensuite, la nourriture est stockée à la même température dans des frigos spéciaux. Le temps de stockage maximal est de 72 heures, soit 3 jours. Pendant ce temps, les repas peuvent à tout moment être « régénérés ». Le transport à destination se fait dans des véhicules frigorifiques et des récipients spécifiques ("Green Vac").

Les repas sont alors portés à la température de service (60°) dans un "Four-Régénération". Par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles, le "Cook and Chill" présente un certain nombre d'avantages:

• lorsqu'on garde les repas au chaud avec des méthodes traditionnelles, une partie des éléments nutritifs se perdent. Avec cette nouvelle méthode, ils sont conservés au maximum.
• la fraîcheur des produits est également conservée (couleur et goût).
  on peut éviter des difficultés lors de la production, puisqu'on peut facilement préparer les repas à l'avance, sans perte de qualité.
• comme les repas sont déjà servis à l'Etat froid, on peut accorder plus d'importance à la présentation.
• la méthode permet d'éliminer les composantes fibreuses de la nourriture, Les viandes et les légumes sont alors plus doux et plus digestes.
• les clients ont un plus grand choix de plats, le même effort en temps et en personnel permet la préparation de plusieurs plats.

Dans la cuisine régionale d'Esch/Alzette, les repas sont préparés exclusivement selon le procédé "Cook and Chill". Ils sont livrés à d'autres établissements et à des personnes privées (repas sur roues).

Dans les établissements qui son livrés par la cuisine régionale, les activités de restauration se limitent à la préparation des buffets, des salades, des soupes ainsi qu'au traitement de la nourriture livrée.

Les portions sont adaptées aux besoins en calories d'un adulte. Il est cependant possible de se resservir à vononté.